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由于消泡剂不是溶解在体系中，而是分散在体系中，所以消泡剂在体系中的分散均匀度就显得至关重要。当消泡剂均匀分散在体系中时，对体系的透明度影响小，团聚成较大颗粒的时间比较长，能在体系中保持相当长的时间；当消泡剂在体系中没有分散均匀，而是以很多小颗粒团聚在一起时，一方面会影响体系的透明度，另一方面会使消泡剂团聚成大颗粒的时间变短，这就导致消泡剂加到体系后出现浑浊，隔天漂油。为了避免漂油可采取的方法有：将消泡剂的添加顺序往前移；在加到体系之前先进行稀释，稀释剂可以是水或是体系中的表面活性剂。
消泡剂多为液体产品，主要分为三类：矿物油类、海口琼山当地有机硅类、海口琼山当地聚醚类。矿物油类消泡剂通常由载体、海口琼山当地活性剂等组成。载体是低表面张力的物质，其作用是承载和稀释，常用载体为水、海口琼山当地脂肪醇等；活性剂的作用是抑制和泡沫，常用的有蜡、海口琼山当地脂肪族酰胺、海口琼山当地脂肪等。有机硅类消泡剂一般包括聚二甲基硅氧烷等。有机硅类消泡剂溶解性较差，在常温下具有消泡速度很快、海口琼山当地抑泡较好，但在高温下发生分层、海口琼山当地消泡速度较慢、海口琼山当地抑泡较差等特点。聚醚类消泡剂包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚类消泡剂具有抑泡时间长、海口琼山当地效果好、海口琼山当地消泡速度快、海口琼山当地热稳定性好等特点。例如在果蔬饮料、海口琼山当地豆制品、海口琼山当地蔗糖等生产过程中就会用到消泡剂 。
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消泡剂的主要成分一般为疏水颗粒、海口琼山本地硅油和乳化剂，疏水颗粒吸附硅油，使有机硅在尽量少的情况下达到 的效果。硅油作为主要的消泡介质，表面张力很小，既不亲油也不亲水，在体系中悬浮，消泡剂存在于泡沫壁中间时，排开油水相产生消泡效果，同时硅油有少量消耗，当疏水颗粒外的硅油完全被消耗时，造成泡沫体系浑浊。因此消泡剂选用的疏水颗粒、海口琼山本地硅油、海口琼山本地乳化剂用量和成色不同，造成了消泡剂性能千差万别。当消泡剂的消泡效果好、海口琼山本地抑泡时间长时，体系中一般不会出现浑浊现象。
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